Activation de la levure et pétrissage

Dans un grand bol, délaye la levure (et le sucre, si tu en utilises) dans environ 100 ml d’eau tiède. Laisse reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse légère se forme à la surface.

Ajoute la farine dans le bol, puis incorpore progressivement le reste de l’eau tiède. Commence à pétrir, puis ajoute le sel et, si tu le souhaites, l’huile. Travaille la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

Première levée et façonnage du pain

Forme une boule avec la pâte, place-la dans un bol légèrement huilé, couvre avec du film plastique ou un torchon légèrement humide, et laisse lever dans un endroit tiède pendant environ 1 à 1,5 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Reprends la pâte levée, dégaze-la délicatement avec les mains, puis façonne-la en bâtard, en boule, ou laisse libre cours à ta créativité ! Dépose-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Deuxième levée et cuisson

Couvre de nouveau la pâte et laisse reposer pendant encore 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, préchauffe le four à 220 °C.

Fais des incisions en surface à l’aide de coups de lame croisés et, si tu le souhaites, badigeonne avec un peu d’eau ou d’huile.

Enfourne pendant 10 minutes à 220 °C, puis baisse la température à 200 °C et poursuis la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et qu’un son creux se fasse entendre en tapotant la base du pain.

Refroidissement et assaisonnement

Sors le pain du four et laisse-le refroidir sur une grille. Attends au moins 30 minutes avant de le couper : sa mie parfumée t’en sera reconnaissante !

Et pour finir, assaisonne-le selon tes envies.