Fais revenir l’ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoute les anchois et laisse-les fondre à feu doux. Déglace avec du vin blanc et laisse l’alcool s’évaporer.

Ajoute les câpres et le cappuliato, puis fais revenir encore quelques minutes. Incorpore le concentré de tomate et allonge avec un peu d’eau pour obtenir une sauce fluide. Ajuste le sel avec précaution, car les anchois et les câpres sont déjà bien savoureux.

Dans une petite poêle à part, fais griller la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit dorée, sans la brûler. Fais cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante peu salée.

Fais sauter les pâtes dans la sauce préparée et mélange bien pour bien lier le tout.

Ajoute un peu de chapelure grillée, du pecorino râpé et du fenouil sauvage. Dresse les assiettes, puis termine par un filet d’huile d’olive vierge et encore un peu de chapelure grillée sur le dessus.