Pasta alla Siracusana

Preparata secondo la ricetta della mamma di Ottavia, nostra prima ospite in cucina. Un inno alla semplicità mediterranea, tra ingredienti genuini e sapori autentici.

Gli ingredienti

Ricetta per 4 persone

Aglio (2 spicchi)
Olio extravergine d’oliva
Filetti di acciughe in olio extra vergine di oliva (6-8 filetti)
Vino bianco
Cappuliato di Pomodoro Fratelli Burgio (2 cucchiai - ca 50 gr)
Capperi al sale Fratelli Burgio (1 cucchiaio - ca. 15 gr)
Estratto di pomodoro Fratelli Burgio (1 cucchiaio - ca. 20 gr)
Pan grattato (60 gr)
Spaghetti (400 gr)
Pecorino pepato (40 gr)
Finocchietto selvatico fresco (1 mazzetto piccolo)
Sale (q.b.)

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Il procedimento

Base aromatica

Rosola l’aglio in una padella con un filo d’olio extravergine d'oliva. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco dolce. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Salsa

Unisci capperi e cappuliato, fai rosolare ancora per qualche minuto. Aggiungi l’estratto di pomodoro e allunga con un po’ d’acqua per ottenere una salsa fluida. Regola di sale con attenzione perché acciughe e capperi sono già saporiti.

Pasta e pangrattato

In un padellino a parte, tosta il pangrattato fino a doratura, senza bruciarlo. Cuoci la pasta al dente in acqua bollente non troppo salata.

Mantecatura

Salta la pasta nel condimento preparato e manteca bene.

Impiattamento

Aggiungi un po’ di pangrattato tostato, pecorino grattugiato e finocchietto. Impiatta e completa con un giro d’olio a crudo e ancora un po’ di pangrattato tostato sopra.