Rosola l’aglio in una padella con un filo d’olio extravergine d'oliva. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco dolce. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Unisci capperi e cappuliato, fai rosolare ancora per qualche minuto. Aggiungi l’estratto di pomodoro e allunga con un po’ d’acqua per ottenere una salsa fluida. Regola di sale con attenzione perché acciughe e capperi sono già saporiti.

In un padellino a parte, tosta il pangrattato fino a doratura, senza bruciarlo. Cuoci la pasta al dente in acqua bollente non troppo salata.

Salta la pasta nel condimento preparato e manteca bene.

Aggiungi un po’ di pangrattato tostato, pecorino grattugiato e finocchietto. Impiatta e completa con un giro d’olio a crudo e ancora un po’ di pangrattato tostato sopra.